Arabischer, türkischer und balkanesischer Mokka

Der arabische Mokka wird in der Regel mit Kardamom gewürzt und ungesüßt sehr heiß serviert. Neben Kardamom sind auch Zimt oder Nelken als Gewürz für den Mokka beliebt.

Im Gegensatz dazu wird der türkische Mokka stets gesüßt und selten mit Rosenwasser gewürzt. Es gibt die Stufen sade, az şekerli, orta şekerli und tam şekerli kahve (ungesüßt, wenig gesüßt, mittelsüß und stark gesüßt). Vergleichbares gilt für den griechischen Mokka (Stufen: σκέτος skétos ungesüßt, με ολίγη me olígi wenig gesüßt, μέτριος métrios mittelsüß, γλυκός glykós süß und βαρύ γλυκός varý glykos stark und sehr süß). Allerdings würzen die Griechen den Kaffee so gut wie nie (selten wird ein wenig Ouzo oder Mastix-Likör beigegeben).

Der Mokka, wie er in den Nachfolgestaaten des ehemaligen Jugoslawien getrunken wird – turska kafa/турска кафа, oder domaća kafa/домаћа кафа (einheimischer Kaffee) (bosnisch, serbisch), turska kava (kyr. турска кава), oder domaća kava (kyr. домаћа кава) (einheimischer Kaffee) (kroatisch, serbisch) bzw. turška kava (slowenisch) und Турско кафе, домашно кафе (bulgarisch, mazedonisch), oder kafe turke (albanisch) genannt –, ist ebenfalls ungewürzt und wird, je nach Vorliebe, pur oder mit Zucker gesüßt getrunken. Traditionell wird Rahat-Lokum bzw. Ratluk dazu gereicht, was durch die starke Süße einen Kontrast zum herben Mokka bildet. In den albanischsprachigen Gebieten Südosteuropas (also vor allem in Albanien, Kosovo, Teilen Nordmazedoniens, Montenegros, Serbiens und Griechenlands) wird der Mokka meist kafe turke oder kafe e zezë (‚schwarzer Kaffee‘) genannt. Er ist ungewürzt und wird ungesüßt („pa sheqer“), mittelsüß („mesatare“) oder süß („e ëmbël“) getrunken.

Bei dieser Zubereitung eines Kaffees handelt es sich wohl um die älteste bekannte Kaffeezubereitungsart. Ursprünglich wurde das Kännchen jedoch nicht direkt erhitzt (Herdplatte, Gasflamme), sondern in einem heißen Sandbett auf einer Feuerstelle langsam auf Kochtemperatur gebracht. Diese alte Zubereitungsart erfuhr in Griechenland ein Comeback (mit eigens dafür hergestellten Elektroplatten mit Sandbett). Auch in der Metropole Istanbul erfährt diese Tradition der Zubereitung derzeit ein Comeback, im Zuge der Ausweitung von türkischen Kaffeehäusern und Cafés wird zunehmend auf die alte Art zurückgegriffen. Dies geschieht nicht nur aus nostalgischen und ästhetischen Gründen; der türkische Kaffee wird auf diese Weise besonders schonend erhitzt und erfährt dadurch eine perfekte Entfaltung seines Aromas.

Das langstielige Kännchen für die Zubereitung eines Mokkas nennt sich Ibrik (griechisch μπρίκι Briki), je nach Sprache und Land auch Cezve genannt (bosnisch, kroatisch, serbisch, slowenisch džezva). Auf der Abbildung ist ein recht schlichter Edelstahl-Ibrik mit Plastikgriff zu sehen. Schlechter Stahl kann den Geschmack beeinträchtigen. Im ehemaligen Jugoslawien sind emaillierte džezve üblich. Stilecht ist ein Ibrik aus inwendig verzinntem Kupfer oder Messing gefertigt. Üblicherweise ist auf dem Boden des Ibrik eine Zahl eingeschlagen, die angibt, für welche Tassenanzahl er bestimmt ist.

Der Kaffee für einen Mokka kommt vorzugsweise aus den Anbaugebieten Äthiopien und Jemen, aber es kann ohne weiteres auch anderer Kaffee verwendet werden, solange er staubfein gemahlen wurde. Auf dem Balkan wird dieser staubfeine Kaffee meist als Minas kafa (bosnisch, serbisch) oder Minas kava (kroatisch, slowenisch) verkauft. Die Bezeichnung „Minas“ steht hierbei für das Kaffeeanbaugebiet Minas in Brasilien.

Wiener Mokka

In der Wiener-Kaffeehaus-Tradition bezeichnet ein Mokka (auch Schwarzer) einen schwarzen Kaffee ohne Zucker und Milch. Ursprünglich wurde ein solcher Kaffee in einer Seihkanne (Karlsbader Kanne) gefiltert. Heutzutage kommt er aus der Espressomaschine. Wer in Wien also einen Mokka bestellt, erhält einen kleinen Schwarzen.

Turek, kawa po turecku

In einigen Ländern Mittelosteuropas wird unter „türkischer Kaffee“ oder ähnlichen Bezeichnungen (siehe unten) eine Zubereitungsart verstanden, bei der im Gegensatz zur ursprünglichen türkischen Variante ein oder mehrere Teelöffel mit handelsüblichem, im Vergleich zu Mokka oder Espresso grob gemahlenen Kaffeepulver in einer Tasse oder einem Glas einfach mit kochendem Wasser übergossen, nach Bedarf gezuckert und drei bis vier Minuten nach dem Absetzen des Kaffeepulvers getrunken werden.

In Tschechien und der Slowakei ist diese Variante als turek („Türke“) bzw. turecká káva („türkischer Kaffee“) bekannt, in Polen als kawa po turecku („Kaffee auf türkische Art“). In der Gastronomie der DDR war diese Servierart ebenfalls gebräuchlich.