Hodulcine (auch Hoduloside) sind eine Gruppe von Triterpen-Glycosiden vom Dammaran-Typ, die im japanischen Rosinenbaum Hovenia dulcis Thunb. vorkommen.

Eigenschaften

Hodulcine hemmen bei Menschen den Rezeptor für Süßgeschmack auf der Zunge, wie auch Lactisol, Gymnemasäuren, Gurmarin und Ziziphin. Unter den Hodulcinen hemmt Hodulosid 1 den Süßgeschmack am stärksten, aber schwächer als Gymnemnasäuren. Die Geschmäcker für sauer, salzig und bitter werden nicht durch Hodulcine gehemmt. Hodulcine kommen in den Blättern, Wurzeln und Früchten des japanischen Rosinenbaums vor.

Einzelnachweise

  1. ↑ David A. Bender: A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-251842-2.
  2. ↑ A. D. Kinghorn, C. M. Compadre: Alternative Sweeteners (Third Edition, Revised and Expanded ed.) (2001). Marcel Dekker, New York. ISBN 0-8247-0437-1.
  3. 1 2 Klaus Dürrschmid: Gustatorische Wahrnehmung gezielt abwandeln. Behr’s Verlag DE, 2009, ISBN 978-3-89947-970-6, S. 40.
  4. ↑ Amritpal Singh: Herbalism, Phytochemistry and Ethnopharmacology. CRC Press, 2011, ISBN 978-1-4398-5361-0, S. 137.
  5. ↑ M. Yoshikawa, T. Murakami, T. Ueda, H. Matsuda, J. Yamahara, N. Murakami: Bioactive saponins and glycosides. IV. Four methyl-migrated 16,17-seco-dammarane triterpene gylcosides from Chinese natural medicine, hoveniae semen seu fructus, the seeds and fruit of Hovenia dulcis THUNB.: absolute stereostructures and inhibitory activity on histamine release of hovenidulciosides A1, A2, B1, and B2. In: Chemical & pharmaceutical bulletin. Band 44, Nummer 9, September 1996, S. 1736–1743, PMID 8855368.
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