Hoisin-Sauce (chinesisch 海鮮醬 / 海鲜酱, Pinyin hǎixiānjiàng, Jyutping hoi2sin1zoeng3) ist eine dickflüssige, dunkle Sauce aus der chinesischen, genauer regionalen Kanton-Küche, und der vietnamesischen Küche, die vor allem zu Fleischgerichten verwendet wird, beispielsweise zu Spanferkel oder Pekingente.

Zutaten

Hoisin-Sauce schmeckt süßlich und recht kräftig. Bestandteile sind vor allem fermentierte Sojabohnen, Zucker, Weizenmehl, Knoblauch, Essig und Chilis. Dazu kommen Salz und Sesamöl. Manchmal enthält sie auch Süßkartoffeln und Fünf-Gewürze-Pulver.

Name

Der Begriff „Hoisin“ ist eine Transkription der kantonesischen Aussprache des chinesischen Ausdrucks 海鮮 / 海鲜, hǎixiān, Jyutping hoi2sin1, der wörtlich übersetzt „Meeresfrüchte“ bedeutet, obwohl diese keine Bestandteile der Sauce sind. Es gibt Vermutungen, der Name gehe auf die ehemalige Verwendung von Meeresfrüchten zurück.

In der Küche Vietnams ist die Hoisin-Sauce auch als tương đen bekannt, wörtlich für „schwarze Sauce“.

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Einzelnachweise

  1. ↑ Begriff – Hoisin-Sauce – 海鲜酱. In: dict.leo.org. Abgerufen am 19. Mai 2022 (chinesisch, deutsch).
  2. ↑ Hoisin-Sauce: In: usa.lkk.com, abgerufen am 19. Mai 2022 – Online (englisch)
  3. ↑ What is Hoisin Sauce?: In: curiouscuisiniere.com, abgerufen am 19. Mai 2022 – Online (englisch)
  4. ↑ Begriff – 海鲜: In: zdic.net, abgerufen am 19. Mai 2022 – Online (chinesisch, englisch)
  5. ↑ Begriff – 海鲜: In: dict.leo.org, abgerufen am 19. Mai 2022 – Online (chinesisch, deutsch)
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