Kisra (arabisch كسره‎, auch: kissra) ist ein verbreitetes, dünnes Fladenbrot aus fermentiertem Teig , welches im Tschad, im Sudan und im Südsudan zubereitet wird. Es wird aus Durra- (Sorghum) oder Weizen-Mehl hergestellt. Es gibt zwei unterschiedliche Formen: kisra rhaheeefa, dünne, gebackene Fladen, ähnlich den Injera oder Laxoox; sowie kisra aseeda oder aceda, eine Form von Brei. Letzteres wird gewöhnlich zusammen mit einem Fleisch- und Gemüseeintopf, dem mullah serviert. 1995 verzehrten die Menschen im damals noch ungeteilten Sudan geschätzt 18.000 bis 27.000 t Sorghum-Mehl jährlich in Form von kisra.

Siehe auch

Einzelnachweise

  1. ↑ M. de la Guardia, S. Garrigues: Handbook of Mineral Elements in Food. Wiley 2015: S. 566. ISBN 978-1-118-65436-1
  2. ↑ Keith Steinkraus: Handbook of Indigenous Fermented Foods, Second Edition, Revised and Expanded. CRC Press 1995-11-14: S. 196. ISBN 978-0-8247-9352-4
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