| Strukturformel | |||||||||||||||||||
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| Allgemeines | |||||||||||||||||||
| Name | Monokaliumglutamat | ||||||||||||||||||
| Andere Namen |
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| Summenformel | C5H10KNO4 | ||||||||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
weißer Feststoff (Monohydrat) | ||||||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |||||||||||||||||||
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| Eigenschaften | |||||||||||||||||||
| Molare Masse | 187,24 g·mol−1 | ||||||||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest | ||||||||||||||||||
| Schmelzpunkt |
115–118 °C (Monohydrat) | ||||||||||||||||||
| Löslichkeit |
löslich in Wasser | ||||||||||||||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||||||||||||||
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| Toxikologische Daten | |||||||||||||||||||
| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |||||||||||||||||||
Monokaliumglutamat ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Glutamate.
Gewinnung und Darstellung
Monokaliumglutamat kann durch Reaktion von Glutaminsäure mit Kalilauge gewonnen werden.
Eigenschaften
Monokaliumglutamat ist als Anhydrat ein geruchloser weißer Feststoff und als Monohydrat ein weißer Feststoff, der löslich in Wasser ist.
Verwendung
Monokaliumglutamat-Monohydrat wird als Geschmacksverstärker im Lebensmittelbereich und im Labor unter anderem als Komponente von nichtessentiellen Aminosäurelösungen in Zellkulturen verwendet.
Einzelnachweise
- ↑ Eintrag zu E 622: Monopotassium glutamate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 21. November 2021.
- 1 2 3 4 5 6 7 Datenblatt L-Glutaminsäure Kaliumsalz Monohydrat, ≥99% (HPLC), powder bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 15. August 2021 (PDF).
- 1 2 3 Datenblatt L-Glutamic acid monopotassium salt monohydrate, 97+% bei Alfa Aesar, abgerufen am 15. August 2021 (PDF) (JavaScript erforderlich).
- ↑ Dorothee Hahne: E-Nummern, Zusatzstoffe: Alle E-Nummern erklärt und bewertet. Stiftung Warentest, 2017, ISBN 978-3-86851-648-7, S. 174.
- ↑ Richard J. Lewis: Food Additives Handbook. Springer Science & Business Media, 1989, ISBN 978-0-442-20508-9, S. 314 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- ↑ Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. Springer-Verlag, 2008, ISBN 978-3-211-49348-9, S. 725.
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