Mostaccino (auch Mustasì in Crema dialekt) ist ein süßes Gebäck aus Italien. Es ist eine Spezialität der lombardischen Stadt Crema und deren näherer Umgebung (Provinz Cremona). Mostaccino ist vor allem ein traditioneller Keks. Heute wird es auch als Dessert mit Weißwein konsumiert.

Zutaten und Zubereitung

Mostaccino wird hauptsächlich bei der Zubereitung der Füllung von Tortelli Cremaschi verwendet und umfasst unter anderem Muskatnuss, Zimt, Nelke, Muskatblüte, Koriander, Sternanis, schwarzen Pfeffer und Kakao.

Dieser würzige Keks war bereits in der Küche des 17. Jahrhunderts bekannt. Einst in der Lombardei verbreitet, ist er heute nur noch in der Stadt Crema und Umgebung zu finden.

Bibliografie

  • Alberto Naponi: La poesia è un risotto all’acciuga. Il mio viaggio nelle meraviglie della cucina e della vita. RCS MediaGroup, 2014, ISBN 978-88-586-7327-0.
  • Vinvenzo De Cesare: Tradizione alimentare e territorio: l’esempio del cremasco. Universität Mailand, graduation these, 2007.

Einzelnachweise

  1. ↑ Daniela Ferrando: Il vero Tortello Cremasco si fa solo con la ricetta della Confraternita. 14. Dezember 2016, abgerufen am 19. September 2021 (italienisch).
  2. ↑ Alla ricerca del mostaccini perduti. Abgerufen am 19. September 2021 (italienisch).
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