Nussknacker sind ein flaches, rundes Gebäck mit ganzen oder grob gehackten Nusskernen, meist Haselnüssen. Eine Röstmasse aus Zucker und Fetten, auch Milch oder Sahne bildet entweder den Gebäckkörper, in Ringen gebacken, oder wird auf einen Boden aus Mürbeteig aufgestrichen. Die Unterseite wird mit Kuvertüre überzogen.
Nach den Leitsätzen für feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs darf die Masse maximal 5 % Mehl enthalten. Überzogen darf sie nur mit Kuvertüre werden.
Siehe auch Florentiner (Gebäck) und Nussecke
Einzelnachweise
- ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
- ↑ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Feine Backwaren
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