Unter Parfümieren versteht man in der Küche das dezente Aromatisieren von Speisen durch Alkohol, Kräuter oder Gewürze. Dabei kommt der Geschmacks- bzw. Aromageber nur in einer kleinen Menge vor und verändert weder Aussehen noch Textur wesentlich. Beispiele hierfür sind die Verwendung von Orangenblütenwasser, Vanille und Madeira.

Einzelnachweise

  1. ↑ F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., durchgesehene Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6, S. 862.
  2. ↑ Koch-Wiki: Parfümieren / Food Brothers. Abgerufen am 3. Dezember 2020 (deutsch).
  3. ↑ Parfümieren - Zutaten und Speisen aromatisieren | LECKER. Abgerufen am 3. Dezember 2020.
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