Pfälzer Bauernseufzer sind eine Brühwurstsorte aus der Oberpfalz. Die Form ist unterschiedlich, entweder kugelförmig oder länglich-zylindrisch.
Für die Herstellung wolft man Schweinefleisch und Speck grob und würzt es mit Nitritpökelsalz, Pfeffer, Majoran und ggf. Glutamat. Anschließend vermengt man es im Kutter mit Rinderbrät und ggf. Farbstabilisator. Diese Masse füllt man in Mitteldärme mit einem Durchmesser von ca. 55–60 mm und formt kugelförmige Würstchen. Diese werden anschließend in Wasser oder Dampf gegart.
Weblinks
- Bayerischer Rundfunk: Die Oberpfalz im Wurst-Wettstreit: Knacker und Seufzer (Video, 13:32 min; ab 7:48)
Einzelnachweise
- ↑ Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22. Auflage. Deutscher Fachverlag, 2009, ISBN 978-3-86641-187-6.
- ↑ fleischtheke.info: Pfälzer Bauernseufzer, abgerufen am 13. Januar 2020
- ↑ Landmetzgerei Schiessl: Bauernseufzer (Pfälzer), abgerufen am 13. Januar 2020
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.