Dessertwein oder auch Süßwein ist ein Sammelbegriff, der vollmundige Weine mit starker Süße bezeichnet. Traditionell werden solche Weine in einigen Ländern und Weinregionen oft am Ende einer Mahlzeit mit dem Dessert oder zum Käse gereicht. Die Begriffe „Dessertwein“ und „Süßwein“ werden umgangssprachlich oft synonym gebraucht, sind jedoch weder im europäischen noch im deutschen Weinrecht definiert. Als Dessertweine werden sowohl mit Alkohol angereicherte („aufgespritete“) Weine (Likörweine) als auch solche Weine bezeichnet, deren starke Süße durch Konzentration des in den Weintrauben natürlich enthaltenen Mostzuckers gebildet wurde. Charakteristisch für alle Dessertweine ist die vorhandene starke Restsüße. Diese entsteht dadurch, dass entweder die Weinhefe durch den hohen Alkohol- bzw. Mostzuckergehalt abstirbt oder die Gärung durch den Winzer aufgehalten wird, bevor der gesamte vorhandene Zucker zu Alkohol vergoren ist.

Grundverfahren und Herstellungsmethoden

Bei der Herstellung von Dessertweinen kommen zwei Grundverfahren zum Einsatz, die wiederum vielfältig variiert werden können. Daraus ergeben sich unterschiedliche, oft regional spezifische Herstellungsmethoden mit verschiedenen Charakteristika und Süßegraden:

Konzentration des in den Weintrauben vorhandenen Zuckers

Likörwein (gespriteter Süßwein)

Die Gärung des sehr zuckerreichen Mostes wird künstlich beendet, indem 96-prozentiger Alkohol oder eingedickter, aufgespriteter Most zugesetzt wird. Dadurch werden die Hefen abgetötet und es kann keine weitere Umwandlung von Zucker in Alkohol stattfinden. Beispiele: Portwein, Rivesaltes, Banyuls, Muscat de Beaumes-de-Venise, Madeira, Marsala, Málaga, Sherry.

Bezeichnungen

Bekannte als Dessertweine bzw. Süßweine gehandelte Produkte werden mit unterschiedlichen Bezeichnungen deklariert.

Deutschland
Durch natürliche Konzentration hergestellte Weine (Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein)
Österreich
Durch natürliche Konzentration hergestellte Weine (Ausbruch, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein, Strohwein)
Italien
Durch natürliche Konzentration hergestellte Weine (Vin Santo und Recioto wie etwa Recioto di Gambellara, Recioto di Soave und Recioto della Valpolicella)
Durch Aufspritung hergestellte Weine (Marsala)
Ungarn
Durch natürliche Konzentration hergestellter Wein (Tokajer)
Frankreich
Durch natürliche Konzentration hergestellte Weine (Elsass: Vendanges tardives oder Sélection de grains nobles, welche dem Geschmacksmuster einer deutschen Beerenauslese nahekommen; Bordeaux: Sauternes und Barsac; Jura: Vin de Paille; Jurançon: Vendanges tardives)

Likörwein (gespriteter Süßwein) wird in Frankreich nach dem dortigen Weinrecht als Vin Doux Naturel deklariert. Beispiele: Rivesaltes, Banyuls, Maury, Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Frontignan und Muscat de Rivesaltes.

Spanien
Durch vollständige Aufspritung (z. B. Sherry) oder durch teilweise Aufspritung (z. B. Málaga) hergestellter Wein
Portugal
Durch Aufspritung hergestellte Weine (Portwein, Madeira, Moscatel de Setúbal, Carcavelos, Moscatel do Douro)
Griechenland
Durch natürliche Konzentration hergestellter Wein (Liastos)
Durch Aufspritung hergestellter Wein (Mavrodaphne, Samos)
Zypern
Durch Aufspritung hergestellter Wein (Commandaria)
Wiktionary: Dessertwein – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Wiktionary: Süßwein – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Literatur

  • Hans Ambrosi: Wein von A bis Z. Gräfe und Unzer, München 2001, ISBN 3-7742-5535-0, S. 86.

Einzelnachweise

  1. ↑ Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. Hallwag Verlag, München 2003, S. 739 f.
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