Saccharomycopsis fibuligera
Systematik
Reich: Fungi
Abteilung: Ascomycota
Klasse: Saccharomycetes
Ordnung: Saccharomycetales
Familie: Saccharomycopsidaceae
Gattung: Saccharomycopsis fibuligera
Wissenschaftlicher Name
Saccharomycopsis fibuligera
(Lindner) Klöcker

Saccharomycopsis fibuligera (Synonym: Endomyces fibuligera, Endomycopsis fibuligera, Pichia fibuligera, Endomyces lindneri, Saccharomycopsis lindneri, Endomycopsis fibuligera, Endomyces hordei, Saccharomycopsis hordei, Endomycopsis fibuligera, Candida lactosa) ist Hefe, die Stärke abbauen kann. Sie ist in Backgewerbe als Verursacher der Kreidekrankheit auch Kreideschimmel (chalky bread) bekannt, die sich durch weiße, kreide- bis mehlartige Flecken an den Schnittflächen von Broten zeigt.

Einzelnachweise

  1. ↑ Kreger-Van Rij, N. J. W: The Yeasts : a taxonomic study. 3rd rev. and enl. Auflage. Elsevier Science Publishers, Amsterdam 1984, ISBN 0-444-80421-8, S. 404.
  2. ↑ Weidenbörner, Martin: Lexikon der Lebensmittelmykologie. Springer Berlin Heidelberg, Berlin, Heidelberg 2000, ISBN 3-642-57058-5, S. 76.
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