Spinatsuppe ist eine Gemüsesuppe aus den Blättern des Spinats. In der Regel wird sie als gebundene (Creme-)Suppe zubereitet. Die Spinatblätter werden beim Kochen schleimig (was in China zur Bezeichnung „schlüpfrige Suppe“ führte). Spinatblätter werden in Asien, im Mittleren Osten oder Europa oft als Zutat für Suppen verwendet.

Zubereitung

Spinatblätter und Zwiebelwürfel werden getrennt voneinander blanchiert bzw. angeschwitzt, dann in einer Veloute aus Kalbs- oder Hühnerbrühe geköchelt und mit Sahne verfeinert. Auch gefrorene Spinatblätter sind geeignet. In Österreich wird Spinatsuppe aus einer Kalbsknochenbrühe mit blanchierten, kleingehackten Spinatblättern und Mehlschwitze zubereitet, mit Zitronensaft und Sahne abgeschmeckt, sowie mit gebähten Semmelwürfeln serviert.

Einzelnachweise

  1. ↑ Prosper Montagné, Charlotte Turgeon: New Larousse Gastronomique. Crown Publishers, 1977, ISBN 978-0-517-53137-2, S. 875.
  2. 1 2 3 Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin, Le Cordon Bleu: Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons, 2006, ISBN 978-0-471-66377-5, S. 223.
  3. ↑ Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. OUP Oxford, 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, S. 66.
  4. ↑ New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1.
  5. ↑ Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Wiener, 1975, S. 124.
Commons: Spinach-based soups – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
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