Die Truffade ist eine französische Spezialität aus der Auvergne, genauer aus dem Cantal. Der Name stammt von Trüffel oder Troufle, einer früheren Bezeichnung für Kartoffel in ländlichen Gebieten. Dieses Kartoffel-Käse-Gericht wird heute zusammen mit einem grünen Salat serviert, oft auch mit Rohschinken aus der Auvergne, der in dicke Scheiben geschnitten wird.

Die Truffade wird aus rohen, geschälten, in Stückchen oder Scheiben zerkleinerten Kartoffeln hergestellt, die bei starker Hitze in Schmalz, Gänse- oder Entenfett gebraten werden, wobei dünne Streifen Tomme (frischer Cantal-Käse mit einem leicht säuerlichen Geschmack) und gehackter Knoblauch hinzugefügt werden, sobald die Kartoffeln weich sind. Man deckt dann die Pfanne ab, lässt den Käse schmelzen. Ein dicker Pfannkuchen bildet sich, gehackte Petersilie wird untergerührt, dabei werden die Kartoffeln nochmal leicht zerkleinert. Als Gemüsebeilage zur Bratwurst, zum Schweine- oder Rinderbraten, oder zu einem Steak wurde die Truffade ursprünglich serviert. Heute wird sie öfters zusammen mit grünem Salat serviert. Gebratener Speck wird manchmal hinzugefügt.

Literatur

  • Jenifer Harvey Lang (Hrsg.): Truffade. In: Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia. Crown Publishers, New York 1988, ISBN 0517570327
Commons: Truffade – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. 1 2 New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (google.de [abgerufen am 5. September 2020]).
  2. ↑ Jean Roux: L’auvergnat de poche. Assimil, Chennevières-sur-Marne 2002, ISBN 978-2-70050319-7.
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