Yuzukoshō

Yuzukoshō oder Yuzugoshō (japanisch 柚子胡椒) ist ein japanisches Gewürz.

Es handelt sich hierbei um eine Paste aus Yuzu, Salz und Chilipfeffer. Yuzu ist hierbei die Bezeichnung für eine japanische Zitrusfrucht, während man unter Koshō schwarzen Pfeffer versteht. Im Kyushu-Dialekt meint Koshō Chilipfeffer.

Yuzukoshō hat einen bitteren, würzig-scharfen Geschmack.

Es gibt zwei Varianten:

Grünes Yuzukoshō: hergestellt aus grünen Yuzus und grünem Chilipfeffer
Oranges Yuzukoshō: hergestellt aus gelben Yuzus und rotem Chilipfeffer

Einzelnachweise

↑ Tadashi Ono, Harris Salat: The Japanese Grill: From Classic Yakitori to Steak, Seafood, and Vegetables. Clarkson Potter/Ten Speed, 2011, ISBN 978-1-60774-066-7 (Scan in der Google-Buchsuche).
↑ S. Irene Virbila: [Chef Change] At Cafe Rouge, dinner is the show. Chef Mark Gold, who most recently ran the kitchen at Cafe Pinot downtown, is turning out some terrific food. Who knew he could cook like this? (Nicht mehr online verfügbar.) In: Los Angeles Times. 7. Februar 2007, archiviert vom Original am 3. November 2012; abgerufen am 3. September 2022 (englisch, besonders Web-S. 2 f.).
↑ About the JFR and Harris Salat. (Nicht mehr online verfügbar.) In: japanesefoodreport.com. Archiviert vom Original am 1. Oktober 2020; abgerufen am 3. September 2022.

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[1] Tadashi Ono, Harris Salat: The Japanese Grill: From Classic Yakitori to Steak, Seafood, and Vegetables. Clarkson Potter/Ten Speed, 2011, ISBN 978-1-60774-066-7 (Scan in der Google-Buchsuche).

[2] S. Irene Virbila: [Chef Change] At Cafe Rouge, dinner is the show. Chef Mark Gold, who most recently ran the kitchen at Cafe Pinot downtown, is turning out some terrific food. Who knew he could cook like this? (Nicht mehr online verfügbar.) In: Los Angeles Times. 7. Februar 2007, archiviert vom Original am 3. November 2012; abgerufen am 3. September 2022 (englisch, besonders Web-S. 2 f.).

[3] About the JFR and Harris Salat. (Nicht mehr online verfügbar.) In: japanesefoodreport.com. Archiviert vom Original am 1. Oktober 2020; abgerufen am 3. September 2022.