Amylasen
Amylasen (von altgriechisch ἄμυλον ámylon „Stärke“) sind Enzyme, die bei den meisten Lebewesen vorkommen und dort Polysaccharide abbauen. Heutzutage wird α-Amylase auch gentechnisch hergestellt. Ihre Wirkung besteht darin, dass sie Polysaccharide (z. B. Stärke) an den Glykosidbindungen spalten und abbauen kann.
| Amylasen | ||
|---|---|---|
| Speichelamylase; grün=Chlorid-Ion, gelb=Calcium-Ion | ||
| Enzymklassifikation | ||
| EC, Kategorie | 3.2.1.-, Glycosidasen | |
| Reaktionsart | Hydrolyse | |
| Substrat | Polysaccharide | |
Amylase ist als Hydrolase (ein Enzym, das hydrolytisch spaltet) oder auch als Glykosidase eingestuft (ein Enzym, das Polysaccharide spaltet).
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