Stärke

Strukturformel
Allgemeines
Name	Stärke
CAS-Nummer	9005-25-8, 9005-84-9
Monomer	D-Glucose
Summenformel der Wiederholeinheit	C6H10O5
Molare Masse der Wiederholeinheit	162,14 g·mol−1
Art des Polymers	Homopolymer
Kurzbeschreibung	farb- und geruchloses Pulver
Eigenschaften
Aggregatzustand	fest
Dichte	Schüttdichte: 550–700 kg·m−3 (Weizenstärke); 300 kg·m−3 (Kartoffelstärke);
Schmelzpunkt	200 °C (Zersetzung)
Löslichkeit	nahezu unlöslich in kaltem Wasser
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze
Toxikologische Daten	6600 mg·kg−1 (LD50, Maus, i.p.)
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Stärke (lateinisch amylum, früher auch Amlung und Amidum) ist eine organische Verbindung, ein Polysaccharid mit der Formel (C₆H₁₀O₅)_n, das aus α-D-Glucose-Einheiten besteht. Das Makromolekül zählt daher zu den Kohlenhydraten. Tierische Organismen, der menschliche Körper und Pilze verwenden Glycogen als Kohlenhydratspeicher. Stärke ist einer der wichtigsten Reservestoffe in pflanzlichen Zellen.

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