Kochkäse

Kochkäse ist ein Sauermilchkäse, der durch die Zugabe von Natron und Erwärmen eine dauerhaft zähflüssige, streichfähige Konsistenz hat und dadurch zu den Schmelzkäsen zählt. Er gleicht der in der Franche-Comté und Lothringen hergestellten Käsesorte Cancoillotte (in Lothringen auch als Kourion, in der Franche-Comté früher auch als Fromagère bezeichnet, in Luxemburg Kachkéis genannt), die in Frankreich allgemein als ein Fromage fondu gilt. Im südwestlichen Odenwald ist die Bezeichnung Brennkäse geläufig, die auch in die gastronomische Literatur Eingang gefunden hat. In Kärnten ist dieser Käse als Glundner Käse weit verbreitet.