Walliser Raclette Hobelkäse
Der Walliser Raclette Hobelkäse, kurz Walliser Hobelkäse, ist ein extra-harter Vollfettkäse aus der Schweiz. Im Zusammenhang mit der Ursprungsbezeichnung Walliser Raclette ist die Spezifizierung «Hobelkäse» ebenfalls geschützt (geschützte Ursprungsbezeichnung (GUB) bzw. französisch appellation d’origine protégée (AOP)).
| Walliser Raclette Hobelkäse GUB / AOP | |
| Herkunft | Schweiz (Kanton Wallis) |
| Milch | Kuh / Vollmilch |
| Behandlung | Rohmilch |
| Käsegruppe | Extrahartkäse |
| Salzgehalt | 1,2–2,2 % |
| Wassergehalt im fettfreien Käse | bis 500 g/kg wff |
| Fettgehalt | mindestens 500 g/kg Fett i.T., maximal 549 g/kg Fett i.T. |
| Mass | radförmig, 29–32 cm Durchmesser, 4–5 cm Höhe |
| Gewicht | 3,3–5 kg |
| Reifezeit | 12–14 Monate |
| Zertifizierung | GUB / AOP seit 3. November 2003 |
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