Walliser Raclette Schnittkäse
Der Walliser Raclette Schnittkäse, auch Walliser Alpkäse oder Walliser Bergkäse genannt, ist ein halbharter Vollfettkäse aus der Schweiz. Im Zusammenhang mit der Ursprungsbezeichnung Walliser Raclette ist die Spezifizierung «Schnittkäse» ebenfalls geschützt (geschützte Ursprungsbezeichnung (GUB) bzw. französisch appellation d'origine protégée (AOP)).
| Walliser Raclette Schnittkäse GUB / AOP | |
| Herkunft | Schweiz (Kanton Wallis) |
| Milch | Kuh / Vollmilch |
| Behandlung | Rohmilch |
| Käsegruppe | Schnittkäse |
| Salzgehalt | 1,2–2,2 % |
| Wassergehalt im fettfreien Käse | 570 à 620 g/kg wff |
| Fettgehalt | mindestens 500 g/kg Fett i.T., maximal 549 g/kg Fett i.T. |
| Mass | radförmig, 29–32 cm Durchmesser, 6–7 cm Höhe |
| Gewicht | 4,3–5,7 kg |
| Reifezeit | 2–3 Monate |
| Zertifizierung | GUB / AOP seit 3. November 2003 |
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