Abtrieb (Kochen)

Unter Abtrieb (auch: Butterabtrieb, Abtriebmasse) versteht man jene Masse, die aus mit dem Mixer flaumig gerührter Butter, Eidottern und manchmal Staubzucker entsteht. Es handelt sich hierbei um einen küchentechnischen Begriff, der vorwiegend in älteren Kochbüchern explizit verwendet wurde und am ehesten dem bayrisch-österreichischen Küchenwortschatz zuzurechnen ist.

Die Masse dient als Grundlage für Rührmassen wie die gleichschwere Masse (z. B. Apfelkuchen), die Sandmasse (z. B. Gugelhupf) oder – unter Austausch von Butter gegen Öl – für die Ölmasse.

1. ↑ Abtrieb. In: ichkoche.at. Abgerufen am 16. April 2026. 
2. ↑ Exemplarisch etwa Marie Aabel: Die Schnellküche. Stahls Verlagsbuchhandlung, Regensburg 1895, S. z. B. 25 f. (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).