Amylograph

Ein Amylograph ist ein Laborgerät der Firma Anton Paar (ehem. Brabender), mit dem die Verkleisterungseigenschaften von stärkehaltigen Mehlen festgestellt werden können. Amylographen werden im Mühlenlabor, in Großbäckereien und von Backmittelherstellern verwendet. Mehle haben aufgrund ihres hohen Stärke-Anteils die Eigenschaft, bei Anwesenheit von Wasser und Hitze zu verkleistern. Dies ist beim Backprozess wichtig für die Ausbildung einer Krume. Ein Amylograph dient daher zur teigrheologischen Untersuchung.

  1. ↑ Brabender: Amylograph®-E, abgerufen am: 22. Januar 2024
  2. ↑ INDUSTRIEMAGAZIN | Prozessmesstechnik: Messtechnik-Konzern Anton Paar kauft deutsche Brabender. Abgerufen am 22. August 2024.
  3. ↑ Anton Paar Acquires Brabender GmbH & Co. KG. In: Anton Paar. Anton Paar, 2. August 2023, abgerufen am 22. August 2024 (englisch).
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