Berliner Pfannkuchen

Berliner Pfannkuchen (kurz Berliner) ist ein Siedegebäck aus süßem Hefeteig mit einer Füllung aus Konfitüre. Für das gleiche bzw. ähnliche Gebäck existieren weitere großräumig verteilte regionale Bezeichnungen: Krapfen und als Ableitung davon die Bezeichnung Kräppel, sowie Faschingskrapfen und Pfannkuchen sowie etliche weitere lokale Namen.

Die faustgroßen Teigballen werden schwimmend in Fett ausgebacken und danach zumeist mit Zucker bestäubt oder mit einer Glasur überzogen. Typischerweise handelt es sich um ein voluminöses Gebäck mit einem ausgeprägten ungebräunten Rand rundum („weißer Kragen“).

Insbesondere im deutschsprachigen Raum wird das Gebäck zu Feiertagen und festlichen Anlässen als beliebte Spezialität angeboten.

↑ Berliner/Krapfen. In: atlas-alltagssprache. Abgerufen am 21. Februar 2026.
↑ Claus Schünemann: Alphabetisches Fachwörter-Lexikon Fachwörter von K bis M und ihre Erklärungen. In: Technologie der Backwarenherstellung. Pfanneberg, S. 20, abgerufen am 20. Februar 2026.
↑ Claus Schünemann, Günter Treu: Technologie der Backwarenherstellung: fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen. Gildebuchverlag GmbH, 2002, ISBN 978-3-7734-0150-2 (google.de [abgerufen am 20. Februar 2026]).

[1] Berliner/Krapfen. In: atlas-alltagssprache. Abgerufen am 21. Februar 2026.

[2] Claus Schünemann: Alphabetisches Fachwörter-Lexikon Fachwörter von K bis M und ihre Erklärungen. In: Technologie der Backwarenherstellung. Pfanneberg, S. 20, abgerufen am 20. Februar 2026.

[3] Claus Schünemann, Günter Treu: Technologie der Backwarenherstellung: fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen. Gildebuchverlag GmbH, 2002, ISBN 978-3-7734-0150-2 (google.de [abgerufen am 20. Februar 2026]).