Crème brûlée

Crème brûlée (französisch für „gebrannte Creme“) ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne und Zucker, die als Dessert in der französischen Küche serviert wird. Sie wird mit Vanille, Zimt, Orangenschale, Zitronenschale, Ingwer oder Mandelmilch aromatisiert. Das Besondere an der Creme ist eine Karamellkruste.

Die Crema catalana ähnelt der französischen Rezeptur, verwendet jedoch Milch statt Sahne und wird nicht im Wasserbad zubereitet. In der Schweiz gibt es die ebenfalls sehr ähnliche Brönnti Creme (Gebrannte Creme), die sowohl Milch als auch Sahne enthält. Auch das Schweizer Rezept kommt ohne Wasserbad aus.

1. 1 2 Crème brulée – Schreibung, Definition, Bedeutung, Beispiele. Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache, 21. Oktober 2025, abgerufen am 12. März 2026. 
2. ↑ Crème Brûlée - so gelingt sie. Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, abgerufen am 12. März 2026. 
3. ↑ Robert Sprenger: Desserts: Brönnti Creme (Gebrannte Creme). In: La mia cucina, 4. Juni 2009, aufgerufen 27. Dezember 2021.