Grande Cuisine

Die Grande Cuisine ([ɡʁɑ̃ kɥiˈzin]; deutsch „große Küche“, „große Kochkunst“) ist die Bezeichnung der klassischen französischen Küche. Als Entstehungsgebiet der Grande Cuisine gelten Paris und seine Umgebung, in die im Verlaufe der Entwicklung auch die regionalen Spezialitäten Frankreichs Eingang fanden.

1. 1 2 F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche: Fachstufen. 4., durchges. Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 2005, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 2, 430.