Kaffeesäure

Strukturformel
Allgemeines
Name	Kaffeesäure
Andere Namen	3,4-Dihydroxyzimtsäure; trans-3-(3,4-Dihydroxy-phenyl)propensäure; CAFFEIC ACID (INCI);
Summenformel	C9H8O4
Kurzbeschreibung	gelber, geruchloser, bitter schmeckender Feststoff
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	206-361-2
ECHA-InfoCard	100.005.784
PubChem	689043
ChemSpider	600426
DrugBank	DB01880
Wikidata	Q414116
Eigenschaften
Molare Masse	180,16 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	234–237 °C (Zersetzung)
Löslichkeit	schlecht in Wasser; leicht in heißem Wasser und Ethanol;
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung Achtung
H- und P-Sätze	H: 351
	P: 201‐202‐280‐308+313‐405‐501
	Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Kaffeesäure (3,4-Dihydroxyzimtsäure) ist ein sekundärer Pflanzenstoff, der zur Gruppe der Hydroxyzimtsäuren und damit auch zu den Phenolsäuren gehört. Kaffeesäure bildet einen gelben, geruchlosen, bitter schmeckenden Feststoff und kommt in hohen Mengen in Kaffee vor.

↑ Eintrag zu CAFFEIC ACID in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 13. Mai 2020.
1 2 3 Datenblatt Kaffeesäure bei Merck, abgerufen am 19. Januar 2011.
1 2 3 Eintrag zu Kaffeesäure in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 10. Januar 2025. (JavaScript erforderlich)
↑ Ion Trandafir, Mira Elena Ionica, Violeta Nour: Antioxidant capacity, phenolic acids and caffeine contents of some commercial coffees available on the Romanian market. In: Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Abgerufen am 16. Mai 2025 (englisch, spanisch).
↑ Europäisches Arzneibuch 10.0. Deutscher Apotheker Verlag, 2020, ISBN 978-3-7692-7515-5, S. 819.

[CosIng-1] Eintrag zu CAFFEIC ACID in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 13. Mai 2020.

[merck-2] 1 2 3 Datenblatt Kaffeesäure bei Merck, abgerufen am 19. Januar 2011.

[GESTIS-3] 1 2 3 Eintrag zu Kaffeesäure in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 10. Januar 2025. (JavaScript erforderlich)

[ALAN-4] Ion Trandafir, Mira Elena Ionica, Violeta Nour: Antioxidant capacity, phenolic acids and caffeine contents of some commercial coffees available on the Romanian market. In: Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Abgerufen am 16. Mai 2025 (englisch, spanisch).

[5] Europäisches Arzneibuch 10.0. Deutscher Apotheker Verlag, 2020, ISBN 978-3-7692-7515-5, S. 819.