Korinthe

Korinthen sind eine Sorte von Trockenobst aus getrockneten Weinbeeren, Einzelfrüchten der Weintraube. Der Name leitet sich von der griechischen Stadt Korinth ab, die als Ursprungsgebiet gilt. Ursprünglich wurden sie typischerweise aus der regionalen Rebsorte Korinthiaki/Korinthen-Weinstocks gewonnen. Der Begriff ist eine seit dem 15. Jahrhundert im Deutschen nachweisbare Neubildung, analog zu Französisch raisin de Corinthe („Rosine aus Korinth“).

Traditionell werden Korinthen entstielt und anschließend im Schatten gedörrt/getrocknet. Üblich ist ebenso das Trocknen durch erwärmte Luft. Die Früchte werden als klein, feinhäutig und kernlos beschrieben. Ihre Färbung reicht von schwarzblau bis schwarz. Sie enthalten ca. 77 % Zucker, 2,8 % Proteine und 1,5 % Fruchtsäure. Sie werden typischerweise für die Zubereitung von Backwaren, Süßwaren und Desserts verwendet.

1. ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei.3. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1978, S. 204.
2. ↑ Kluges Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 24. Auflage.
3. ↑ Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon, S. 300, 10. Auflage. dtv, München 2006, ISBN 3-423-36245-6.