Macaron

Das Macaron [makaˈʁɔ̃] (frz. Lehnwort, Pl. die Macarons) ist ein französisches Baisergebäck aus Mandelmehl, dessen Herkunft bis ins Mittelalter zurückreicht. In Frankreich werden viele Varianten von traditionellen Macarons gebacken, davon ist heute das bunte Macaron in Form einer kleinen Doppelscheibe mit einer Cremeschicht dazwischen am weitesten verbreitet. Seit den 2000er-Jahren gewann diese Macaronvariante auch außerhalb von Frankreich an Beliebtheit. Die Baiserböden des Doppelkekses werden aus Eiweiß, Puderzucker sowie sehr fein gemahlenen Mandeln zubereitet und mit Lebensmittelextrakten gefärbt. Die Füllung dieses etwa drei bis fünf Zentimeter großen Gebäcks besteht gewöhnlich aus Buttercreme, Ganache oder Konfitüre in den verschiedensten Geschmacksrichtungen. Die Füllmasse wird mit einem Dressierbeutel auf den unteren Boden aufgetragen, danach mit einem zweiten Deckel oder Boden bedeckt und schließlich vorsichtig zusammengedrückt.

In Frankreich wird der Begriff macaron umgangssprachlich als Synonym für einen Stern verwendet, der vom Restaurantführer Guide Michelin als Auszeichnung für eine sehr gute Küche verliehen wird.

↑ „Was das Macaron für Ladurée in Paris, ist das Luxemburgerli für Sprüngli in Zürich.“
In: Heinz Feller: Macarons, s’il vous plaît. Macarons à la Ladurée sind ein exquisites süßes Highlight Pariser Patisseriekunst. In: Konditorei & Café, ISSN 0023-3234, Nr. 11 vom 15. November 2010, Seite 37.
↑ „Das wichtigste Produkt, das hier über die Theke geht, ist das Macaron.“
In: Christina Hubbeling: Wer macht die besten Macarons? In: Neue Zürcher Zeitung, 18. Oktober 2009.
↑ „Heute ist fast alles, was teuer und gut ist, auch klein und diskret. Das gilt für […] und für Essen (das Macaron).“
In: Annabelle Hirsch: Ein Plätzchen fürs Schätzchen. Einige Behältnisse, die das Alltägliche wunderbar verstauen helfen. (Memento vom 1. Februar 2022 im Internet Archive). In: Zeitmagazin, 20. Oktober 2011, Nr. 43.
↑ Lisa Höfer: Wie in Frankreich: So gelingen perfekte Macarons. In: Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, 22. Mai 2016, Druckausgabe: Pink und saftig.
↑ Océanne Alisson Przymirski: 17 choses à savoir sur le Guide Michelin. In: Le Journal des femmes, 7. Februar 2020, aufgerufen am 30. April 2022: « Quelle est la différence entre une „étoile“ et un „macaron“? Il n'y a aucune différence entre les deux ! » (= „Was ist der Unterschied zwischen einem „Stern“ und einem „Macaron“? Es gibt keinen Unterschied zwischen den beiden!“)
↑ Guillaume Chhum [sic!]: Guide Michelin: „Le macaron ne me manque pas“, Jean-Christophe Perrin, ex-étoilé en Alsace. [= „Guide Michelin: „Ich vermisse das Macaron nicht“, Jean-Christophe Perrin, ehemaliger Sternekoch im Elsass.“] In: France Bleu, 21. März 2022, aufgerufen am 30. April 2022.

[1] „Was das Macaron für Ladurée in Paris, ist das Luxemburgerli für Sprüngli in Zürich.“
In: Heinz Feller: Macarons, s’il vous plaît. Macarons à la Ladurée sind ein exquisites süßes Highlight Pariser Patisseriekunst. In: Konditorei & Café, ISSN 0023-3234, Nr. 11 vom 15. November 2010, Seite 37.

[2] „Das wichtigste Produkt, das hier über die Theke geht, ist das Macaron.“
In: Christina Hubbeling: Wer macht die besten Macarons? In: Neue Zürcher Zeitung, 18. Oktober 2009.

[3] „Heute ist fast alles, was teuer und gut ist, auch klein und diskret. Das gilt für […] und für Essen (das Macaron).“
In: Annabelle Hirsch: Ein Plätzchen fürs Schätzchen. Einige Behältnisse, die das Alltägliche wunderbar verstauen helfen. (Memento vom 1. Februar 2022 im Internet Archive). In: Zeitmagazin, 20. Oktober 2011, Nr. 43.

[4] Lisa Höfer: Wie in Frankreich: So gelingen perfekte Macarons. In: Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, 22. Mai 2016, Druckausgabe: Pink und saftig.

[5] Océanne Alisson Przymirski: 17 choses à savoir sur le Guide Michelin. In: Le Journal des femmes, 7. Februar 2020, aufgerufen am 30. April 2022: « Quelle est la différence entre une „étoile“ et un „macaron“? Il n'y a aucune différence entre les deux ! » (= „Was ist der Unterschied zwischen einem „Stern“ und einem „Macaron“? Es gibt keinen Unterschied zwischen den beiden!“)

[6] Guillaume Chhum [sic!]: Guide Michelin: „Le macaron ne me manque pas“, Jean-Christophe Perrin, ex-étoilé en Alsace. [= „Guide Michelin: „Ich vermisse das Macaron nicht“, Jean-Christophe Perrin, ehemaliger Sternekoch im Elsass.“] In: France Bleu, 21. März 2022, aufgerufen am 30. April 2022.