Naturschnitzel

Naturschnitzel sind kleine Schnitzel aus der Schale vom ausgelösten Kalbsschlegel (in der österreichischen Küchensprache das sogenannte Naturteil oder Kaiserteil). In der österreichischen Küche werden Naturschnitzel z. B. mit Reis oder Champignons serviert. Ein Naturschnitzel ist nicht paniert, sondern mehliert. Als Abwandlung mit pikanter Zigeunersauce wird es zum Zigeunerschnitzel.

  1. ↑ Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Wiener Verlag, 1975, S. 259, 271–273.
  2. ↑ Helga Kolle, Ingrid Kiefer: Ernährung auf einen Blick. Bundesministerium für Gesundheit, Wien, 2014, abgerufen am 26. Januar 2022.
  3. ↑ Heinz Dieter Pohl: Von Apfelstrudel bis Zwetschkenröster: kleines Handbuch der österreichischen Küchensprache. Ueberreuter, 2008, ISBN 978-3-8000-7369-6, S. 80, 136.
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