Zigeunersauce

Zigeunersauce (auch Zigeunersoße; sauce zingara) ist eine Braune Sauce der klassischen Küche aus Demiglace und Tomatenmark. Sie leitet sich von der Garnitur à la zingara (französiert für Zigeuner; nach Zigeunerart, gypsy style oder Tzigane) ab.

  1. ↑ Richard Hering: Herings Lexikon der Küche, S. 78, 25. Auflage. Nikol Verlag, Hamburg 2016, ISBN 978-3-86820-344-8
  2. ↑ Der Brockhaus Kochkunst: Internationale Speisen, Zutaten, Küchentechnik, Zubereitungsarten. Brockhaus, ISBN 978-3-7653-3281-4, 2008
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