Rübe

Rübe ist die botanische Bezeichnung für ein Speicherorgan einer Pflanze. Sie entsteht aus der Verdickung der Hauptwurzel einschließlich des untersten Sprossabschnittes (Hypokotyl). Die Rübe befindet sich meistens unterirdisch, kann aber auch zum Teil über den Erdboden hinausragen oder sich ganz darüber befinden (z. B. beim Sellerie). Rüben kommen nur bei allorhiz bewurzelten zweikeimblättrigen Pflanzen vor. Die in Mitteleuropa angebauten Rübenarten stammen aus drei unterschiedlichen Familien, den der Doldenblütler (Möhren, Pastinaken, Wurzelpetersilie, Knollensellerie), der Kreuzblütler (Rettich, Speiserübe, Steckrübe) und der der Fuchsschwanzgewächse (Zuckerrübe, Mangold, Rote Bete, Futterrübe).