Saccharose

Strukturformel
Kristallsystem	monoklin-sphenoidisch
Allgemeines
Name	Saccharose
Andere Namen	Sucrose; α-D-Glucopyranosyl-(1-2)-β-D-fructofuranosid; β-D-Fructofuranosyl-α-D-glucopyranosid; Kristallzucker; Rohrzucker; Rübenzucker; Haushaltszucker; SUCROSE (INCI);
Summenformel	C12H22O11
Kurzbeschreibung	farb- und geruchloser kristalliner Feststoff mit süßem Geschmack
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	200-334-9
ECHA-InfoCard	100.000.304
PubChem	5988
ChemSpider	5768
DrugBank	DB02772
Wikidata	Q4027534
Eigenschaften
Molare Masse	342,30 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,57 g·cm−3 (30 °C)
Schmelzpunkt	185–186 °C (Zers. ab ca. 160 °C)
Löslichkeit	sehr leicht löslich in Wasser (4,87 g je g Wasser bei 100 °C)
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze
Toxikologische Daten	29,7 g·kg−1 (LD50, Ratte, oral)
	Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Saccharose [zaxaˈroːzə] (zu lateinisch saccharum bzw. altgriechisch σάκχαρον sákcharon, „Zucker“), umgangssprachlich Haushaltszucker, Kristallzucker oder einfach Zucker genannt, ist ein Disaccharid aus α-D-Glucopyranose und β-D-Fructofuranose und somit ein Kohlenhydrat. Es gibt verschiedene Haushaltzucker-Sorten: Rohrzucker, Rübenzucker, Raffinadezucker oder raffinierter Zucker, brauner Zucker (im karamellisierten raffinierten Zustand) und Rohzucker (im zwar auch oft braunen, aber nicht damit zu verwechselnden unraffinierten Zustand). Vorwiegend im englischen Sprachbereich sowie im INCI-Code wird die Bezeichnung Sucrose verwendet.

Vor allem Zuckerrübe, Zuckerrohr und Zuckerpalme enthalten dieses Disaccharid in wirtschaftlich nutzbaren Mengen. In Saccharose sind je ein Molekül α-D-Glucopyranose und β-D-Fructofuranose über eine α,β-1,2-glycosidische Bindung als Vollacetal verbunden.

Die Konstitution wurde von Walter Norman Haworth aufgeklärt.

↑ Eintrag zu SUCROSE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 22. Mai 2020.
1 2 3 4 5 6 Eintrag zu Saccharose in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 21. August 2015. (JavaScript erforderlich)
1 2 Eintrag zu Saccharose. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 26. Mai 2014.
↑ Brockhaus ABC Chemie. VEB F. A. Brockhaus Verlag, Leipzig 1965, S. 1221.

[CosIng-1] Eintrag zu SUCROSE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 22. Mai 2020.

[GESTIS-2] 1 2 3 4 5 6 Eintrag zu Saccharose in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 21. August 2015. (JavaScript erforderlich)

[Roempp-3] 1 2 Eintrag zu Saccharose. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 26. Mai 2014.

[ABC_Chemie-4] Brockhaus ABC Chemie. VEB F. A. Brockhaus Verlag, Leipzig 1965, S. 1221.