Schildkrötensuppe

Schildkrötensuppe (englisch turtle soup, französisch claire de tortue) ist eine klare Brühe aus dem Fleisch der Grünen Meeresschildkröte (die daher früher auch den Trivialnamen „Suppenschildkröte“ trug) sowie Rind und Kalbsfuß, die mit einer speziellen Kräutermischung, „Schildkrötenkräuter“ genannt, gewürzt und heute meist mit Sherry oder Madeira abgeschmeckt wird. Das Schildkrötenfleisch wird vor dem Servieren fein gewürfelt hinzugegeben.