Spatchcock

Spatchcock ist ein englischer Küchenfachbegriff für gebratenes Geflügel, z. B. Brathähnchen, das aufgeschnitten gegrillt wird. Der Begriff spatchcock wird sowohl als Nomen für das fertige Gericht verwendet, als auch als Verb (to spatchcock) für Schmetterlingsschnitt.

Es gibt zwei Zubereitungsarten: Entweder wird das Geflügel in zwei Hälften geteilt oder es wird nur am Bauch bzw. nur am Rücken entlang aufgeschnitten, aufgeklappt, und plattgedrückt, danach gewürzt und gebraten oder gegrillt. Beim Rückenschnitt wird der Rückenknochen entfernt.

↑ SPATCHCOCK | Bedeutung im Cambridge Englisch Wörterbuch. In: Cambridge University Press. Abgerufen am 10. Mai 2019.
↑ Martha Stewart: Martha Stewart's Cooking School (Enhanced Edition): Lessons and Recipes for the Home Cook. Potter/TenSpeed/Harmony, 2011, ISBN 978-0-307-95503-6 (google.de [abgerufen am 10. Mai 2019]).
↑ Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-967733-7, S. 766 (google.de [abgerufen am 25. April 2019]).
↑ Internationale Fleischspezialitäten über 300 Rezepte für Genießer. Sonderausgabe Auflage. Prisma-Verlag, Gütersloh 1985, ISBN 3-570-09404-9, S. 172.
↑ Salima Ikram: Choice Cuts: Meat Production in Ancient Egypt. Peeters Publishers, 1995, ISBN 90-6831-745-8, S. 161 (google.de [abgerufen am 11. Mai 2019]).

[1] SPATCHCOCK | Bedeutung im Cambridge Englisch Wörterbuch. In: Cambridge University Press. Abgerufen am 10. Mai 2019.

[2] Martha Stewart: Martha Stewart's Cooking School (Enhanced Edition): Lessons and Recipes for the Home Cook. Potter/TenSpeed/Harmony, 2011, ISBN 978-0-307-95503-6 (google.de [abgerufen am 10. Mai 2019]).

[3] Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-967733-7, S. 766 (google.de [abgerufen am 25. April 2019]).

[:0-4] Internationale Fleischspezialitäten über 300 Rezepte für Genießer. Sonderausgabe Auflage. Prisma-Verlag, Gütersloh 1985, ISBN 3-570-09404-9, S. 172.

[:1-5] Salima Ikram: Choice Cuts: Meat Production in Ancient Egypt. Peeters Publishers, 1995, ISBN 90-6831-745-8, S. 161 (google.de [abgerufen am 11. Mai 2019]).