Steviol
| Strukturformel | |||||||||||||
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| Allgemeines | |||||||||||||
| Name | Steviol | ||||||||||||
| Andere Namen |
(−)-13-Hydroxykaur-16-en-18-säure | ||||||||||||
| Summenformel | C20H30O3 | ||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
kristalliner Feststoff | ||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |||||||||||||
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| Eigenschaften | |||||||||||||
| Molare Masse | 318,45 g·mol−1 | ||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest | ||||||||||||
| Schmelzpunkt |
215 °C | ||||||||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||||||||
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| Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). | |||||||||||||
Steviol ist ein natürlich vorkommendes, chirales Diterpen aus der Gruppe der Kaurane bzw. Kaurene. Man findet es in den Blättern der südamerikanischen Pflanze Stevia rebaudiana in Form diverser Glycoside (Stevioside). Die Glycoside haben einen stark süßen Geschmack, Steviol ist dagegen geschmacklos.
- 1 2 3 Eintrag zu Steviol. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 29. Dezember 2014.
- 1 2 Datenblatt Steviol 98% (HPLC), powder bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 1. Januar 2024 (PDF).