Tarakernmehl

Tarakernmehl (auch Tara Gum oder Peruanisches Johannisbrotkernmehl) ist ein weiß- bis beigefarbenes geruchloses Pulver, welches vorrangig in der Lebensmittelindustrie als natürliches Gelier- und Verdickungsmittel verwendet wird. Tarakernmehl ist als E 417 ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff. Es enthält große Mengen Polysaccharide, die für den Menschen unverdaulich sind. Lediglich für Allergiker wird von einigen Quellen eine Bedenklichkeit genannt.

Für die Herstellung werden zunächst die Hülsen der Samen des in Peru und Ecuador beheimateten Tara-Strauches (Caesalpinia spinosa) entfernt und anschließend das Endosperm der Samen zerrieben und gemahlen.

In der Gerberei wird Tarakernmehl als Tanninquelle, die reich an Gallussäure ist, z. B. zur Bräunung von Leder verwendet.

↑ Luigi Rigano, Miriam Deola, Francesca Zaccariotto, Thomas Colleoni, Nicola Lionetti: A New Gelling Agent and Rheology Modifier in Cosmetics: Caesalpinia spinosa Gum. In: Cosmetics. Band 6, Nr. 2, Juni 2019, S. 34, doi:10.3390/cosmetics6020034.
↑ Beschreibung von lebensmittellexikon.de
↑ "Market Survey - Tara". Biocomercio Peru. 25.07.2011. (Memento vom 25. Juli 2011 im Internet Archive)
↑ https://www.silvateam.com/en/products-and-services/leather-tanning-solutions/plant-based-extracts/tara-tannins.html

[1] Luigi Rigano, Miriam Deola, Francesca Zaccariotto, Thomas Colleoni, Nicola Lionetti: A New Gelling Agent and Rheology Modifier in Cosmetics: Caesalpinia spinosa Gum. In: Cosmetics. Band 6, Nr. 2, Juni 2019, S. 34, doi:10.3390/cosmetics6020034.

[2] Beschreibung von lebensmittellexikon.de

[marketsurvey-3] "Market Survey - Tara". Biocomercio Peru. 25.07.2011. (Memento vom 25. Juli 2011 im Internet Archive)

[4] ttps://www.silvateam.com/en/products-and-services/leather-tanning-solutions/plant-based-extracts/tara-tannins.html