Tranchieren

Tranchieren (veraltet Transchieren, von französisch trancher, „abschneiden, zerlegen“) bezeichnet das richtige und kunstgerechte Zerlegen von Fleisch, Fisch und Geflügel, aber auch von Obst und Gemüse.

Ziel ist, beim Garen Austrocknen und Geschmacksverlust zu verhindern bzw. kunstvolle Schnitte zu erzeugen.

Beim Tranchieren werden in der Regel ein spezielles Tranchierbesteck und/oder eine Geflügelschere sowie teils auch andere Hilfsmittel verwendet.

  1. 1 2 Tranchieren ☀ GLOBUS Küchenlexikon. GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG, abgerufen am 27. Februar 2026.
Dieser Artikel wurde von Wikipedia herausgegeben. Der Text ist unter Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.