Weißbrot

Weißbrot (auch Weizenbrot) ist Brot, das aus Weizenmehl gebacken wird. Als Backtriebmittel wird vorwiegend Hefe, seltener Weizensauer verwendet.

In Deutschland muss das verwendete Mehl zu mindestens 90 % aus Weizenmehl bestehen, damit es im Handel als Weißbrot verkauft werden darf. Außerdem können bis zu 10 % andere Getreideerzeugnisse zugegeben werden. Das Brot enthält weniger als 10 Gewichtsanteile Fett und/oder Zucker auf 90 Gewichtsanteile Getreide und/oder Getreideerzeugnisse.

Das Brot enthält durch die Verarbeitung von Weizenmehl Gluten. Glutenfreie Varianten sind gelegentlich erhältlich, stellen aber per Definition kein eigentliches Weißbrot dar, da meistens kein Weizen enthalten ist.

  1. ↑ Klassifizierung für Brot in Deutschland. Abgerufen am 13. Februar 2025.
  2. ↑ Leitsätze Brot und Kleingebäck (PDF, 859 kB).
  3. ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985.
  4. ↑ Mortaza Rahimi: Glutengehalt in Weizen über 120 Jahre konstant. 8. September 2020, abgerufen am 13. Februar 2025 (deutsch).
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