Wurstbrühe

Wurstbrühe oder Wurstsuppe (auch Metzelsuppe, Greddelbrühe, Gretelsuppe oder Kesselsuppe, in Bayern auch Brittsuppe) ist die Brühe, die bei der Herstellung von Brüh- und Kochwurst entsteht. Beim traditionellen Schlachtfest wurden vor den Würsten auch Fleisch und Leber im gleichen Kessel gegart, wodurch – besonders, wenn später auch noch Würste platzten – eine kräftige Brühe entstand, die die Grundlage zum Beispiel für Brotsuppe bildete.

1. ↑ Schmeller: Bayerisches Wörterbuch. Band 1/1, Sp. 374.