Xanthan

Strukturformel
Allgemeines
Name	Xanthan
Andere Namen	XANTHAN GUM (INCI); E 415; Xantan;
CAS-Nummer	11138-66-2
Monomere/Teilstrukturen	Glucose, Glucuronsäure, Mannose, Brenztraubensäure
Kurzbeschreibung	Polysaccharid
Eigenschaften
Aggregatzustand	fest
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Xanthan (selten Xantan) ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid. Es wird mit Hilfe von Bakterien der Gattung Xanthomonas aus zuckerhaltigen Substraten gewonnen und als Lebensmittelzusatzstoff mit der E-Nummer E 415 als Verdickungs- und Geliermittel eingesetzt. Xanthan ist gemäß der EU-Öko-Verordnung für die Herstellung von Bio-Lebensmitteln zugelassen.

Xanthan kann vom menschlichen Organismus nicht verstoffwechselt werden und wird daher zu den Ballaststoffen gezählt. Im Darm wird es teilweise von dort lebenden Mikroorganismen abgebaut. In hohen Dosen kann es abführend wirken. Xanthan gilt dennoch als gesundheitlich unbedenklich. Fälle von Allergien, Unverträglichkeiten oder Überempfindlichkeiten sind nicht bekannt.

↑ Eintrag zu XANTHAN GUM in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 16. Januar 2020.
↑ Eintrag zu E 415: Xanthan gum in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 6. August 2020.
↑ George Holzwarth: Molecular weight of xanthan polysaccharide. In: Carbohydrate Research. 66, 1978, S. 173–186, doi:10.1016/S0008-6215(00)83250-4.
1 2 Datenblatt Xanthan (PDF) bei Carl Roth, abgerufen am 25. Dezember 2012.
↑ zusatzstoffe-online.de: E 415 - Xanthan (Datenbank mit Informationen zu Lebensmittelzusatzstoffen).
↑ Eintrag zu Xanthan. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 27. Februar 2013.
↑ Alicja Mortensen, Fernando Aguilar u. a.: Re‐evaluation of xanthan gum (E415) as a food additive. In: EFSA Journal. 15, 2017, doi:10.2903/j.efsa.2017.4909.

[CosIng-1] Eintrag zu XANTHAN GUM in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 16. Januar 2020.

[E-Nummer415-2] Eintrag zu E 415: Xanthan gum in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 6. August 2020.

[3] George Holzwarth: Molecular weight of xanthan polysaccharide. In: Carbohydrate Research. 66, 1978, S. 173–186, doi:10.1016/S0008-6215(00)83250-4.

[carl-roth-4] 1 2 Datenblatt Xanthan (PDF) bei Carl Roth, abgerufen am 25. Dezember 2012.

[zusatzstoffe-info-5] zusatzstoffe-online.de: E 415 - Xanthan (Datenbank mit Informationen zu Lebensmittelzusatzstoffen).

[römpp-6] Eintrag zu Xanthan. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 27. Februar 2013.

[DOI10.2903/j.efsa.2017.4909-7] Alicja Mortensen, Fernando Aguilar u. a.: Re‐evaluation of xanthan gum (E415) as a food additive. In: EFSA Journal. 15, 2017, doi:10.2903/j.efsa.2017.4909.