Gewürzgurken

Gewürzgurken

Zutatenmenge für:	ca. 3 Gläser (à 1,4 l Inhalt)
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 20 Minuten Marinierzeit: ab 5 Stunden Kochzeit Essigsud: ca. 5 Minuten Gärzeit: ab 4 Wochen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gewürzgurken gibt es in allerlei Varianten, so auch als bekannte Salzgurken. Eines haben alle Varianten dieses eingelegten Gemüses gemein: Sie sind knackig und erfrischend, schmecken als Solospeise, als kleiner gesunder Snack oder zum Abendessen, zu einigen Haupt- sowie Vorspeisen oder zur Jause.

Zutaten

Einlegegurken

3 kg kleine, feste Einlegegurken
8 EL Salz
400 g Perlzwiebel
800 g Kren (Deutschland Meerrettich)
8 frische Dillstängel mit Blüten
8 frische, notfalls auch getrocknete Lorbeerblätter
12 ganze schwarze Pfefferkörner
2 EL gelbe Senfkörner
etwas Wasser

Einlegeessig

750 ml Wasser
500 ml selber gemachten Kräuteressig oder fertigen Kräuteressig aus dem Handel
2 EL Salz
4 EL Bienenhonig oder Zucker

Kochgeschirr

1 Topf
1 Schöpflöffel bzw. Schöpfkelle
1 große Schüssel
1 Messbecher
1 scharfes Messer
1 Schneidebrett
1 Baumwolltuch
4 sterilisierte Schraubgläser (à 1,4 Liter)

Zubereitung

Vorbereitung der Einlegegurken

Die Gurken unter fließendem Wasser gut waschen und dabei abbürsten.
Die Gurken mit einer Gabel 5 mal einstechen.
Das Gemüse in ein genug große Schüssel geben und mit dem Salz bestreuen.
Mit Wasser auffüllen, sodass die Einlegeware gerade einen Millimeter bedeckt ist.
Die Gurken am besten über Nacht, mindestens jedoch für 5 Stünden marinieren lassen.

Einlegeessig

Das Wasser mit dem Kräuteressig, Salz sowie Zucker aufkochen lassen.
Für etwa 5 Minuten kochen lassen bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Entstandenen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

Vollendung

Die Gurken aus dem Wasser nehmen, sehr gut abspülen und trocken tupfen.
Den Kren in dünne Scheiben schneiden.
Gurken mit den Perlzwiebeln, Dilldolden, dem Meerrettich sowie den restlichen Gewürzen abwechselnd in sterilisierte Einweckgläser schichten.
Mit dem kochend heißen Einlegeessig aufgießen, sodass die Gurken vollständig bedeckt sind.
Die Gläser sofort gut verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Beschriften und für mindestens 4 Wochen im Dunkeln marinieren lassen.

Hinweis

Essig kann 0,5–1,5 % Alkohol enthalten.

Haltbarkeit

Dunkel und kühl gelagert halten die Gurken ca. 1–2 Jahre, nach dem Öffnen des Glases das Sauergemüse am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Solo als

kleiner, gesunder Snack für Zwischendurch.

Beilage zu

Schinken, Speck, Fleisch, Käse usw.
Zu einer deftigen Innviertler Bredljausn, (Innviertler Brettjause), Innviertler Erdäpfelkas, Kartoffelkäse, usw.
Beim Abendessen, zu einigen Haupt- (z. B. Fiakergulasch)) sowie Vorspeisen oder zur Jause. In Österreich ist das Sauergemüse auch auf jedem Jahrmarkt zu finden und werden stückweise für teures Geld verkauft.

Varianten

Zusätzlich einige Weinblätter, Knoblauchzehen oder rote, frische in feine Ringe geschnittene oder getrocknete Chilischoten mit einschichten.
Salzgurken, eingelegte Tomaten oder Rote Bete