Hühnersuppe

Hühnersuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Hühnersuppe ist ein sehr gesundes Gericht, das gegen Erkältung Wunder wirken soll. Dazu ist es schmackhaft und einfach zuzubereiten. Während der Zubereitung erfüllt die Suppe schon mit ihrem Duft die ganze Wohnung und lässt die Vorfreude steigen. Hühnersuppen gibt es in der internationalen Küche in vielen verschiedenen Varianten, die man auch einmal ausprobieren sollte. Hühnersuppe gilt als klassische Nahrung für Erkältungspatienten.

Zutaten

• 1 Suppenhuhn
• 1 große Stange Porree
• 4 große Möhren
• 1 gutes Stück Sellerie (Knollensellerie oder Staudensellerie)
• 1 Kohlrabi
• 1 EL Pimentkörner
• 1 EL Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• frische Petersilie
• Salz
• Sowie evtl. weitere Zutaten für die Suppeneinlagen (siehe unten)

Kochgeschirr

• 1 Topf oder ein Schnellkochtopf
• 1 Teeei
• 1 Schaumlöffel

Zubereitung

• Das Huhn in ca. 1,5 l gut gesalzenem Wasser gut 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs reduziert sich die Kochzeit auf 40 Minuten.
• In den ersten Minuten kann man den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen, damit die Suppe klar wird. Unbedingt nötig ist das aber nicht.
• In die Brühe ein Teeei mit dem Piment, dem Pfeffer und dem Lorbeerblatt geben.
• Das Huhn entnehmen, enthäuten und das Fleisch abpulen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
• Das Gemüse putzen und ebenfalls würfeln.
• Das Gemüse in der Brühe ca. 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.
• Das Fleisch wieder dazugeben.
• Suppe mit Einlagen (siehe unten) zusammen servieren, vorher die klein gehackte Petersilie zugeben.

• 
  Die Suppe mit den Gewürzen in kaltem Wasser aufsetzen.
• 
  Die Suppe vor und
• 
  nach dem Abschäumen.
• 
  Gegen Ende der Garzeit, die Henne herausnehmen und das Fleisch von der Karkasse befreien.
• 
  Die Suppe durch ein Feinsieb abseihen.
• 
  Das Gemüse dazugeben und garziehen lassen.
• 
  Schließlich noch das Fleisch und andere Suppeneinlagen dazugeben.
• 
  …und servieren.

Suppeneinlagen

Die Einlagen können nach Belieben zusammengestellt werden:

• Schwemmklösse, Grießklößchen, Grießnockerl oder Grießnocken
• klein gewürfelter Eierstich
• 150 g in Salzwasser gegarte Suppennudeln
• 1 Tasse gegarter Reis

Beilagen

• frisches Brot, Baguette oder Ciabatta
• exotisch : frische Pommes frites in die Suppe geben

Varianten

• Das Huhn bereits nach einer Stunde enthäuten, vom Fleisch befreien und alles bis auf das Fleisch wieder in die Suppe geben. Das Fleisch solange beiseite stellen.
• Anstelle des Suppenhuhns Hühnerklein und Innereien (Herzen und Mägen) zur Herstellung der Brühe verwenden.
• Das Gemüse kann variiert werden, z. B. mit Petersilienwurzel.
• Zum Würzen Sojasauce oder Maggi anbieten.
• Wenn die Brühe nicht genug Geschmack aus dem Huhn ziehen möchte, mit Instant-Pulver nachwürzen.
• Wenn die Suppe fast fertig ist, verquirlte Eier in die Suppe geben (siehe Einlaufsuppe).
• Hühnersuppe mit Aioli

Dieses Rezept wurde in die Liste exzellenter Rezepte aufgenommen.

Dieses Rezept war das Rezept des Monats im Oktober 2008.