Kalbskotelett mit Polentafüllung

Kalbskotelett mit Polentafüllung

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Brat- u. Kochzeit ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Kalbskotelett mit Polentafüllung schmeckt fein und besonders gut durch eine köstliche Fülle. Sich mal etwas Feineres zu gönnen, ist aber sicher nicht verkehrt.

Zutaten

Kalbskotelett

4 Kalbskoteletts (à 200 g)
¹∕₈ l guter, trockener Weißwein (optional)
¹∕₄ 1 Kalbs-, Rinder-,ersatzweise Geflügel- oder Gemüsefond (in sehr guter Qualität auch im Supermarkt erhältlich)
2 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
eiskalte Butter (zum Nontieren der Sauce)

Füllung

je 1 roter und grüner frischer Paprika
¹∕₄ l Schlagsahne
1 EL Polenta
1 TL frisch gehackter Thymian
frisch geriebene Muskatnuss (je nach Geschmack)
1 EL Butter
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

1 Messer
1 Schneidebrett
1 Pfanne
1 Pfannenwender
1 Topf
1 Schneebesen
1 Schüssel

Zubereitung

Kalbskotelett

In die Koteletts Taschen einschneiden.
Mit der Paprikamasse füllen, Öffnung gut zusammendrücken und mit einer Fleischnadel gut verschließen.
Das Fleisch außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts beidseitig je ca. 4 Minuten braten.
Fleisch heraus heben und im vorgeheizten Backrohr bei 80 °C, in Aluminiumfolie gewickelt, warm stellen.
Den Bratrückstand mit dem Wein ablöschen und kurz reduzieren lassen.
Den Kalbsfond zugießen und einmal aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit der eiskalten Butter die Sauce montieren.

Füllung

Die Paprika klein würfeln und in 1 EL Butter anschwitzen.
Die Schlagsahne zugeben und einkochen lassen.
Zum Schluss der Garzeit die Polenta untermengen.
Füllung mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Thymian abschmecken und gut auskühlen lassen.

Anrichten

Einen Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
Die Kalbskoteletts schräg aufschneiden und auf die Sauce setzen.
Eine Beilage nach Wahl, Empfehlung Polentaknöderln und Gemüse daneben drapieren und servieren.

Beilagen

Am besten Polentaknöderln und Speckbohnen oder frisch gedünstetes oder gebratenes Gemüse wie Broccoli, Romanesco, Bohnen, Karotten usw.
Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
Kroketten, Pommes Frites, Salzkartoffeln, Ofenkartoffel, Petersilienkartoffeln
Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
Weitere Beilagen.

Varianten

Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
Statt Kalbskoteletts eignen sich auch Schweinekoteletts.
Die Füllung mit weiteren Gewürzen wie z. B. Salbei, Rosmarin, Basilikum, Oregano usw. je nach Geschmack würzen.
Die Füllung zusätzlich mit etwas frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz