Mijotieren (sprich: mischotieren – mit stimmhaftem ‚sch‘) ist ein Begriff aus der Küchensprache.

Er bedeutet ein Gericht schonend zu garen, indem die Speise zugedeckt langsam bei ganz schwacher Hitze dünstet oder schmort.

Einzelnachweise

  1. ↑ Mijotieren. In: Meyers Großes Konversations-Lexikon. 6. Auflage. Band 13, Bibliographisches Institut, Leipzig/Wien 1908, S. 782.
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