Croissant

Das Croissant (IPA: [kʁo̯aˈsɑ̃ː], anhören^ⓘ, von französisch croissant (de lune) übersetzt Mondsichel) – auch als Hörnchen, Beugel (in Bayern und Österreich), Cornetto (in Italien und italienischsprachigen Gebieten der Schweiz), das Gipfeli (Schweizerdeutsch) bzw. der Gipfel (Schweizer Hochdeutsch) bezeichnet – ist ein französisches Gebäck aus einem leicht gesüßten, eihaltigen Hefeteig, der mit wenigen Schichten Ziehfett touriert wird. Croissants gehören damit zu den Plundergebäcken. Gute Croissants haben eine mattglänzende, zarte, rösche Kruste und eine blättrige Krume. Croissants sind beliebte Frühstücksgebäcke. Im Gegensatz dazu ist das traditionelle österreichische Kipfel (oder wienerisch verniedlicht Kipferl) ein Gebäck aus einem einfachen Hefeteig (ohne Ei und Ziehfett, nur leicht gesüßt) und immer in Hörnchenform. Dieses Kipfel ist ein Mürbgebäck und wurden noch 1894 in einem gastronomischen Lexikon als Hefegebäck bezeichnet.