Gochujang

Gochujang ist eine scharfe, fermentierte koreanische Gewürzpaste aus Klebreis­mehl (kor. Chabssalgaru), Sojabohnen­mehl (Mejugaru), Chili (Gochu) und Meersalz (Cheon-il-yeom) sowie Gerstenmalz­pulver (Yeotgireumgaru) und Reissirup (Jocheong). Traditionell wird die Paste in Tontöpfen (Onggi) eingelegt.

Ein Glas Gochujang
Koreanische Schreibweise
Koreanisches Alphabet: 고추장
Revidierte Romanisierung:Gochujang
McCune-Reischauer:Koch’ujang

Gochujang wird beispielsweise zur Marinade von Fleisch wie Bulgogi oder gemischt mit Doenjang als Dip für Gemüse verwendet. Sie ist eine Zutat von Bibimbap und wird bei der scharfen Version von Tteokbokki verwendet. Auch bei Suppen und Eintöpfen wird Gochujang in der koreanischen Küche benutzt.

  • Gochujang in Asien
  • Gochujang als kalte Sauce – Dip, 2014
  • Verschieden scharfe Gochujang – Supermarkt, Seoul 2005
  • Scharfe Gewürzpaste – Gochujang, 2014
  • Traditionelle Tonkrüge – Onggi ⁠g) – zum Einlegen, Fermentation, 2012
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