Kakaobutter

Kakaobutter
Andere Namen	Kakaofett; lateinisch Cacao oleum, Oleum Theobromatis; THEOBROMA CACAO SEED BUTTER (INCI);
Rohstoffpflanze(n)	Kakaobaum (Theobroma cacao)
Herkunft	Samen
Farbe	blass- bis hellgelb
CAS-Nummer	8002-31-1
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure	32–37 %
Linolsäure	2–4 %
Palmitinsäure	22–30 %
Stearinsäure	30–37 %
Weitere Fettsäuren	Arachinsäure 1,2 %; Palmitoleinsäure 0,5 %; Gamma-Linolensäure 0,2 %; Behensäure 0,2 %;
Eigenschaften
Dichte	0,945–0,976 bei 15 °C
Viskosität	= 42 mPa·s bei 40 °C
Oxidationsstabilität	32–38 h
Schmelzpunkt	28–36 °C
Iodzahl	32–40
Verseifungszahl	190–200
Herstellung und Verbrauch
Wichtigste Produktionsländer	Ghana, Indonesien, Brasilien, Elfenbeinküste, Kamerun, Nigeria
Verwendung	Lebensmittel, Kosmetik, Industrie

Kakaobutter, auch Kakaofett, ist ein blassgelbliches, aromatisches Fett, das aus den Samen des Kakaobaums gewonnen wird.

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