Olivenöl
Olivenöl, auch Baumöl (von mittelhochdeutsch boumöl) genannt, ist ein Pflanzenöl aus dem Fruchtfleisch und aus dem Kern von Oliven, den Früchten des Ölbaums. Es wird seit mindestens 8000 Jahren, ausgehend vom östlichen Mittelmeerraum, hergestellt.
| Olivenöl | |
|---|---|
| Andere Namen |
|
| Rohstoffpflanze(n) | Olivenbaum (Olea europaea) |
| Herkunft | Fruchtfleisch, Samen (Kerne) |
| Farbe |
grün-braun bis goldgelb |
| CAS-Nummer | 8001-25-0 |
| Fettsäuren in den Fetten | |
| Ölsäure | 55–83 % |
| Linolsäure | 3–21 % |
| Palmitinsäure | 7–20 % |
| Stearinsäure | 0–5 % |
| Weitere Fettsäuren |
Palmitoleinsäure 0–4 % |
| Σ gesättigte Fettsäuren | 14 % |
| Σ einfach ungesättigte Fettsäuren | 77 % |
| Σ mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 9 % |
| Sonstige Inhaltsstoffe | |
| Weitere Inhaltsstoffe | |
| Eigenschaften | |
| Dichte | 0,914–0,919 g·cm−3 |
| Viskosität | = 84 mm2·s−1 (20 °C) |
| Oxidationsstabilität | 7–8,5 h |
| Schmelzpunkt | −5 bis −9 °C |
| Rauchpunkt | 215 °C (nativ, filtriert)
180–210 °C (nativ extra, filtriert); 230 °C (raffiniert) |
| Iodzahl | 79–80 |
| Verseifungszahl | 185–196 |
| Brennwert | 39,3 MJ/kg |
| Cetanzahl | 37; 49,3 |
| Herstellung und Verbrauch | |
| Produktion weltweit | 3.373.881 t (2020) |
| Wichtigste Produktionsländer | Spanien, Italien, Griechenland, Tunesien, Türkei, Marokko, Portugal, Syrien, Algerien, Ägypten |
| Wichtigste Verbrauchsländer | Italien, Spanien, Griechenland, Libyen, Syrien, Portugal |
| Verwendung | Speiseöl |
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