Osborne-Fraktionen
Osborne-Fraktionen bezeichnen (nach Thomas Burr Osborne) die Einteilung von Getreideproteinen nach unterschiedlicher Löslichkeit:
- Albumine sind mit Wasser herauslösbar und bleiben auch am isoelektrischen Punkt in Lösung
- Globuline sind mit Kochsalzlösung extrahierbar (bsp. 0,4 mol/l NaCl)
- Prolamine können mit 70%igem Ethanol extrahiert werden
- Gluteline sind nicht extrahierbar. Sie verbleiben im Rückstand (z. B. bei der Kleberauswaschung) und können durch weitere analytische Methoden getrennt werden.
Namen der Osborne-Fraktionen bei verschiedenen Getreidearten:
| Fraktion heißt bei: | Weizen | Roggen | Hafer | Gerste | Mais | Reis | Hirse |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Albumine | Leukosin | ||||||
| Globuline | Edestin | ||||||
| Prolamine | Gliadin | Secalin | Avenin | Hordein | Zein | Oryzin | Kafirin |
| Gluteline | Glutenin | Secalinin | Avenalin | Hordenin | Zeanin | Oryzenin | |
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.