Rapsöl

Rapsöl oder Rüböl, auch Rübsenöl, Kolzaöl und Kohlsaatöl genannt, ist ein pflanzliches Öl, das aus den Samen vom Raps (Brassica napus) oder seltener auch von dem nahen Verwandten, dem Ölrübsen (Brassica rapa subsp. oleifera), gewonnen wird.

Rapsöl
Andere Namen	Rüböl Rübsenöl Rübsamenöl Kolzaöl Kohlsaatöl lateinisch (fachsprachlich): Rapae oleum; Oleum Rapae BRASSICA NAPUS SEED OIL (INCI)
Rohstoffpflanze(n)	Raps (Brassica napus) Ölrübsen (Brassica rapa subsp. oleifera)
Herkunft	Samen
Farbe	hellgelb bis bernstein
CAS-Nummer	8002-13-9
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure	51–70 %; bis 84 % (HO-, HOLL-Raps); (13–38 % alte Sorten)
Linolsäure	15–30 %; 5–13 % (HO-, HOLL); (10–22 % alte Sorten)
Linolensäure	5–14 %; bis 3–5 % (HO-, HOLL-Raps); (2–10 % alte Sorten)
Palmitinsäure	2–7 %; 3–4 % (HO-, HOLL-Raps) 2–3 % (alte Sorten)
Stearinsäure	1–3 %
Weitere Fettsäuren	Erucasäure 0,2–1,2 % (35–64 % alte Sorten), Gadoleinsäure 1–3 %, (alte Sorten 5–10 % Gondosäure, Gadoleinsäure und Nervonsäure)
Σ gesättigte Fettsäuren	6 %
Σ einfach ungesättigte Fettsäuren	66 %
Σ mehrfach ungesättigte Fettsäuren	27 %
Sonstige Inhaltsstoffe
Tocopherole	bis 2500 mg/kg
Weitere Inhaltsstoffe	Phytosterine 5–11 g/kg
Eigenschaften
Dichte	0,91–0,917 kg/l bei 15 °C
Viskosität	${\displaystyle \nu }$ = 72 mm2/s bei 20 °C
Oxidationsstabilität	3–5,5 h (kaltgepresst); 5–10 h (raffiniert); (HO-, HOLL etwa 65 % höher)
Schmelzpunkt	−2 bis −10 °C
Rauchpunkt	130 °C (kalt gepresst); 200 °C (raffiniert)
Flammpunkt	275–290 °C
Iodzahl	97–126
Verseifungszahl	168–193
Brennwert	39,7 MJ/kg
Cetanzahl	37,6; 40
Herstellung und Verbrauch
Produktion weltweit	19,3 Mio. Tonnen (2008); 25,2 Mio. Tonnen (2020)
Wichtigste Produktionsländer	Kanada, Deutschland, China, Indien, Frankreich (2020)
Verwendung	Speiseöl, Futtermittel, Biokraftstoffe, Oleochemie

Ursprünglich hatte Rapsöl einen hohen Anteil an Bitterstoffen und der ernährungsphysiologisch bedenklichen Erucasäure und wurde daher kaum in der Ernährung eingesetzt, sondern vor allem als Lampenöl, Schmiermittel und Grundstoff für die Seifenherstellung. Seit der Züchtung von Sorten mit geringeren Anteilen an Erucasäure und Bitterstoffen aus dem Ölrübsen in den späten 1960er-Jahren in Kanada und in den 1970er- (0-Raps; Canola-Raps im Unterschied zu normalem Raps Rapeseed) und 1980er-Jahren (00-Raps) (grundlegende Forschungsarbeiten: Werner Thies, Göttingen) hat sich Raps weltweit zu einer der wichtigsten und in Deutschland zu der mit Abstand dominierenden Ölpflanze entwickelt. Der Rapsanbau und die Rapsölproduktion haben sich vervielfacht. Genutzt wurde es zunächst überwiegend als Nahrungsmittel und für verschiedene stoffliche Anwendungen. Ende der 1990er-Jahre begann die Nutzung von Rapsöl als Biokraftstoffe und Pflanzenölkraftstoff. In Deutschland ist der Hauptverwendungszweck heute die Umesterung von Rapsöl zu Biodiesel (Rapsmethylester).