Walnussöl

Walnussöl ist ein hochwertiges Pflanzenöl aus reifen, teilweise auch gerösteten Samen von Walnüssen (Juglans). Es ist von blass-grünlichgelber bis strohgelber Farbe, relativ dünnflüssig, hat einen intensiven, nussigen Geschmack und zeichnet sich durch einen besonders hohen Gehalt an Triglyceriden ungesättigter Fettsäuren aus. Es ist auch gekühlt nur begrenzt haltbar.

Walnussöl
Rohstoffpflanze(n)	Echte Walnuss (Juglans regia); auch von der Schwarznuss (SN) (Juglans nigra)
Herkunft	Samen (Kerne)
Farbe	blass-grünlichgelb bis strohgelb (kaltgepresst) grünlich (warmgepresst)
CAS-Nummer	8024-09-7
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure	12,7–22,2 % (SN: 28–35,6 %)
Linolsäure	55,3–64,3 % (SN: 48,6–51 %)
Linolensäure	10,3–16,2 % (SN: 5–7,4 %)
Palmitinsäure	5–8 % (SN: 3,4–11 %)
Stearinsäure	1,7–2,9 % (SN: 1,8–5 %)
Sonstige Inhaltsstoffe
Tocopherole	bis 567 mg/kg
Eigenschaften
Dichte	0,92–0,924 kg/l
Viskosität	${\displaystyle \nu }$ = 30,7 mm2/s bei 40 °C
Oxidationsstabilität	3,9–7,8 h
Schmelzpunkt	−28 °C
Rauchpunkt	160 °C (unraffiniert); 205 °C (raffiniert)
Flammpunkt	326 °C
Iodzahl	141–158,5 (SN: 135–141)
Verseifungszahl	188–194,5 (SN: 190–193,5)
Brennwert	39,5 MJ/kg
Cetanzahl	33,6
Herstellung und Verbrauch
Wichtigste Produktionsländer	China, Iran, USA, Türkei
Verwendung	Speiseöl, Industrie